Filet mignon de porc aux pruneaux, légumes, sauce légère sirupeuse au vin rouge et thé

J'avais acheté un filet mignon de porc ; je l'ai cuisiné avec les ingrédients dont je disposais sur le moment.
Voici ma recette pour 2 ou 3 personnes selon leur appétit.
Les ingrédients sont d'origine biologique :
1 filet de 450 g
1 céleri boule
2 p de terre
1 grosse carotte
1 bouillon de volaille
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
25 cl de vin rouge
2 c s de crème épaisse
10 pruneaux moelleux
1 sachet de thé
Huile d'olive, sel, poivre, thym, sarriette, laurier
1 noix de beurre
Etaler sur le filet du thym, de la sarriette ; le laisser ainsi 1 ou 2 heures.
Eplucher le céleri rave et les p de terre, le tout couper en dés.
Dans une casserole mettre ces légumes et le bouillon de volaille et cuire
30 à 40 mn environ.
Ecraser grossièrement et incorporer du poivre et la crème épaisse.
Rissoler dans un filet d'huile d'olive le filet mignon sur toutes les faces, saler et poivrer, le retirer.
Tremper un peu les pruneaux dans un sachet de thé et de l'eau bouillante, les égoutter.
Mettre dans les sucs rendus par le rôtissage de la viande la carotte, le céleri branche, l'oignon, l'ail, le tout ciselé finement, saler un peu et cuire 10 mn environ ; ajouter le vin rouge, le thé, du thym, de la sarriette, du laurier, laisser évaporer l'alcool quelques minutes.
Poser sur les légumes le mignon, les pruneaux, couvrir et cuire au four à 140° chaleur tournante 25 à 30mn.
Retirer la viande, récupérer les légumes et les pruneaux.
Réduire la sauce à 3 ou 4 c s de liquide ; lorsqu'elle est bien sirupeuse la lier avec 1 noisette de beurre.
L'assiette :
Le mignon coupé en tranches, le céleri rave mélangé aux légumes, les pruneaux et la sauce.
Un délice ce plat : la sauce pas du tout sucrée, le moelleux de la viande, le mélange de légumes parfumé sans être violent et cette sauce très légère !!!!
Nous avons passé un très bon moment devant nos assiettes.