Filet mignon croûte de noix-gorgonzola, p de terre farcie, confit d'échalote, sauce champignon

Voici une recette originale pour cuisiner un filet mignon.
Les ingrédients pour réaliser mon plat :
1 filet mignon de porc fermier de 620 g
Pour la croûte de noix :
10 noix coupées en morceaux
20 g de beurre
20 g de gorgonzola
3 c s de chapelure
Mixer tous ces ingrédients rapidement.
Prendre 8 grosses p de terre bio, les piquer de quelques trous, mettre dans du papier alu, et au four pour 55mn à 210° (pour moi elles étaient cuites à point et se tenaient parfaitement).
La crème de champignons :
5 champignons
10 cl de fond de volaille fait maison
1 échalote
1 c c de gorgonzola
Sel, poivre, persil, huile d’olive
2 c s de crème fraîche
Un peu d’eau
Faire revenir les champignons émincés dans un peu d’huile d’olive, ajouter le fond de volaille, sel , poivre, le gorgonzola, la crème fraîche et faire cuire quelques minutes.
Mixer et mettre un peu d’eau si c’est trop épais, ce que j’ai fait.
Le confit d’échalote :
3 échalotes ciselées finement revenues dans un peu d’huile d’olive , les saler, poivrer, mettre un peu de thym, couvrir et faire cuire 20 mn environ, à la fin déglacer avec 1 c s de porto et ¼ de c c de sucre., vous devez obtenir une belle purée.
Pendant que vos échalotes cuisent, récupérer la pulpe des p de terre, l’écraser, la mélanger avec la moitié de la crème de champignons, ajouter un peu de gorgonzola (2 c c environ)
Remplir les p de terre, mettre de la chapelure, un filet d’huile d’olive, et au four 15 mn à 200° en faisant gratiner les cinq dernières minutes sous le gril.
Pendant que vos p de terre se terminent, couper le filet mignon en 8 tranches, les faire rissoler à l’huile d’olive de chaque côté, saler et poivrer, les retirer et les tartiner de la croûte de noix.
Les passer au four environ 15 mn à 180°.
J’ai fait cette recette au fur et à mesure que les idées venaient.
Servir une p de terre avec des tranches de viande, un peu de sauce aux champignons et du confit d’échalotes.
L’ensemble était un pur régal : tout était parfait, cuisson, équilibre des saveur