Filet de veau farci aux légumes, gâteau de pâtes champignons, poireaux

Voici un plat que vous pouvez faire pour recevoir, il demande un peu de temps.
J'avais acheté 2 beaux filets de veau.
Voici comment j'ai préparé cette viande tendre.
Pour 4 personnes, les ingrédients :
2 filets de veau de 350 g chacun
10 cm de poireau + 3 blancs
7 cannellonis cuits qui me restaient (vous pouvez les remplacer par des lasagnes)
1 très gros champignon +3
Quelques feuilles blanches de céleri
1 petite carotte
1 échalote +1
1 g d'ail +3
½ poivron jaune
1 tranche fine de jambon de Bayonne
1 c s de vin blanc de qualité + 5 cl
1 c s de crème épaisse
1 c s de chapelure
Bouillon de volaille bio
3 c s de crème liquide
Huile d'olive, sel, poivre, thym
1 c s de porto blanc
1 noix de beurre
1) Préparation de la farce :
Couper 10 cm de poireau, 1 champignon, les feuilles de céleri, la carotte, 1 échalote, le poivron, 1 gousse d'ail en tous petits morceaux.
Faire des lanières avec la tranche de jambon cru.
Rissoler ces 2 préparations dans un filet d'huile d'olive, mettre un peu de sel, de poivre, de thym ; cuire quelques minutes puis déglacer avec 1 c s de vin blanc, réduire, puis terminer avec 1 c s de crème épaisse et 1 de chapelure ; vous devez obtenir une belle purée épaisse.
Fendre les filets, saler et poivrer, les tartiner généreusement de cette farce de légumes, puis les coudre avec du fil de cuisine mais pas trop serrés sinon ils éclateront.
2) Couper en lamelles les autres champignons, les cuire à la poêle avec l'huile d'olive, sel, poivre 6 à 7 mn.
3) Couper en lanières les blancs de poireaux, les sauter à l'huile d'olive avec 1 échalote, le bouillon de volaille et du thym ; ils doivent être cuits parfaitement.
4) Ouvrir les pâtes cuites
Dans des ramequins huilés monter par couche les pâtes, les champignons et les poireaux en intercalant un filet de crème.
Cuire ces moules 20 mn à 160° ch tournante.
5) Cuisson de la viande :
Rôtir sur toutes les faces les filets dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, mettre du thym et 5 cl de vin blanc ainsi que 3 gousses d'ail en chemise écrasées avec la paume de la main.
Couvrir la cocotte et faire mijoter doucement 25 à 30mn.
Enlever la viande, réduire le jus, verser le porto blanc, mijoter encore 2 ou 3 minutes puis lier avec une noix de beurre.
Couper en tranches la viande, enlever la ficelle et servir avec le gâteau de pâtes aux légumes et le bon jus.
Que du bonheur pour le palais. Cette viande tendre bien aromatisée fondait en bouche et l'accompagnement était parfait.