Feuilleté de filet mignon farci à la moutarde et au vert de blette, sauce légère.

Voici une de mes façons pour présenter et accommoder un filet mignon de porc.
Pour 3 personnes :
1 filet mignon de porc fermier de 350 g
1 cc de moutarde à l’ancienne
150 g de pâte feuilletée faite maison : voir
1 botte de blettes
1 c s de chapelure
2 c s de crème fraîche
2 échalotes
2 gousses d’ail
Huile d’olive, sel, poivre, thym, muscade
1 jaune d’œuf
5 cl de jus de rôti
1 c c de crème
½ c c de moutarde à l’ancienne
Etape 1 : le vert de blettes
Laver les blettes, enlever le vert, garder les côtes (elles serviront pour une terrine).
Les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 bonnes minutes, les égoutter et les hacher.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire rissoler 2 échalotes et 2 gousses d’ail finement ciselés, ajouter le vert et faire revenir 15 mn environ, saler, poivrer, saupoudrer de thym frais et d’un peu de muscade.
Mettre ensuite 2 c s de crème pour obtenir une purée compacte, laisser refroidir.
Etape 2 : farcir le filet mignon
Couper la pointe du filet mignon, la hacher, la mélanger avec 3 c s de vert de blettes (le reste servira pour une terrine), 1 c s de chapelure.
Ouvrir une poche tout le long du filet en laissant 1 cm de chaque côté fermé.
Le saler, le poivrer, le saupoudrer de thym et tartiner l’intérieur avec 2 c c de moutarde à l’ancienne.
Bien le farcir avec le vert, et le recoudre avec du fil de cuisine assez lâche pour éviter qu’il n’explose à la cuisson.
Le faire dorer sur les bords et sur toutes les faces dans de l’huile d’olive, laisser refroidir.
Etape 3 : la cuisson
Etaler finement la pâte feuilletée, disposer le filet mignon froid, bien l’envelopper, soudures dessous.
Faire une cheminée au milieu en la masquant avec un motif de pâte et remettre au frigo pour 30 à 45mn environ, il faut que la pâte soit bien froide.
Préchauffer le four à 190° ch tournante ou à 210° four traditionnel.
Dorer avec 1 jaune d’œuf dilué avec quelques gouttes d’eau.
Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson 35 mn environ.
Le laisser reposer 10 mn environ pour que la chair se détende et soit bien tendre.
Faire chauffer le jus de rôti en ajoutant la ½ cc de moutarde et le soupçon de crème, obtenir une sauce veloutée.
J’ai accompagné ce filet d’une terrine aux 2 blettes que je vous mettrai la prochaine fois.
Verdict : cuit à point, très tendre, délicieux quoi !
A refaire sans hésitation