Côtelette gratinée de lapin désossé, légumes divers et pâtes

J’avais acheté 4 cuisses de lapin fermier (700 g environ) et j’ai eu envie de les cuisiner d’une façon originale et sympathique.
Si vous avez un peu de patience le résultat en vaut la peine ; l’ensemble est très goûteux et léger.
Voici ma recette pour 4 personnes :
Tout d’abord désosser les cuisses en suivant l’os (j’ai mis 20 mn pour les 4), les aplatir avec un rouleau à pâtisserie, les saler, les poivrer et saupoudrer d’un peu de thym frais. Voir
C’est peut être pour vous l’occasion de vous entraîner car si vous faites des manques rien ne se verra ; pour moi maintenant c’est un jeu d’enfant.
Le petit jus :
Couper 1 carotte bio en tous petits dés ; ciseler 2 gousses d’ail et 1 petit oignon blanc frais en petits morceaux.
Dans une sauteuse faire revenir à feu très vif dans de l’huile d’olive, les os plusieurs minutes ; dès que les sucs se manifestent, baisser la température, ajouter les ingrédients, verser un peu d’eau, gratter le fond avec une cuillère en bois, ajouter un peu de sel, de poivre, du thym et quelques grains de fenouil.
Laisser mijoter à mi couvert 20 mn.
A la fin il ne doit plus rester que quelques cuillères de jus ; le mettre de côté.
Les légumes :
1 belle tomate bien rouge du jardin sans la peau et les graines, coupée en petits cubes et rissolée dans un filet d’huile d’olive, avec sel, poivre, thym 5 bonnes minutes à feu vif.
1 aubergine du jardin, pelée et coupée également en petits morceaux passés dans un filet d’huile d’olive avec sel, poivre, 1 pincée de sucre, cuite environ 15 mn.
150 g de petits champignons de Paris rissolés également quelques minutes avec sel, poivre, huile d’olive.
6 olives picholines noires coupées en lamelles.
Réunir tous ces légumes et ajouter le jus de cuisson des os avec ses ingrédients (carottes, ail etc…).
Les pâtes :
125 g de pâtes bio cuites al dente 6 à 7 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttées brièvement ; incorporer 1 c s d’huile d’olive et du basilic frais.
Cuisson de la viande :
Rissoler dans un filet d’huile d’olive et 1 noix de beurre les côtelettes de lapin environ 10 mn en les arrosant et en les retournant à feu moyen puis plus doux.
Récupérer le jus rendu, le réduire 1 mn et l’ajouter aux pâtes.
L’appareil qui viendra dessus :
1 œuf bio mélangé à 2 c s de chapelure fine et du comté bio râpé (quelques c s à soupe je n’ai pas mesuré).
Recouvrir chaque morceau et passer sous le gril mais à une distance raisonnable 6 à 7 mn en surveillant de très près.
L’assiette :
Moitié pâtes et légumes et le lapin gratiné.
Tous ces légumes cuits séparément plus ce petit jus, la viande très moelleuse et parfumée, c’est un bonheur pour les papilles.
Cette recette demande un peu de temps mais vous verrez c’est vraiment excellent.
Je pense que même les enfants devraient adorer ; c’est un plat complet et équilibré.
A refaire à l'infini.