Brioche tropézienne selon mon inspiration

Voici mon interprétation de la tropézienne pour 6 personnes environ.
Pour la pâte briochée : les ingrédients.
20 g de levure du boulanger fraîche
10 cl de lait entier
150 g de beurre doux
500 g de farine
60 g de sucre semoule
8 g de sel : 2 cc
5 œufs entiers + 1 jaune pour le glaçage
Délayer la levure dans du lait tiède ; couper le beurre en petits morceaux.
Dans un robot avec le crochet verser la farine, le sucre, le sel et 1 œuf, mélanger cette préparation, ajouter ensuite les autres œufs, puis les morceaux de beurre petit à petit au fur et à mesure de leur incorporation.
Verser ensuite la levure et le lait et travailler à vitesse moyenne pendant 15 mn jusqu’à ce que la pâte devienne bien élastique.
Mettre cette pâte dans un saladier recouvert et laisser lever dans un endroit tiède.
Je l’ai écrasée doucement puis mise à lever à nouveau.
Ensuite je l’ai laissée au frigo jusqu’au lendemain.
Etaler les 2/3 de cette pâte ( j’en avais trop) au rouleau à pâtisserie sur 2 cm d’épaisseur et la disposer dans un moule à manqué de 28cm bien beurré en l’étalant au fond et sur les bords.
Laisser lever à nouveau, ensuite glacer au pinceau avec un peu de lait mélangé à un jaune d’œuf, saupoudrer dessus des grains de sucre et cuire au four 25mn à 175°statique.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Faire ensuite une crème pâtissière classique en incorporant des parcelles de beurre à la fin pour lui donner plus de goût puis du rhum, laisser refroidir.
Ajouter de la chantilly à la vanille (1/3 environ de la crème pâtissière).
Couper la brioche , l’imbiber légèrement avec un mélange de sirop de canne et de rhum tiédi, puis étaler la crème, puis des écorces d’oranges confites coupées en petits morceaux et recouvrir avec le couvercle de la brioche.
Faire briller le dessus en étalant de la gelée de coing fondue et remettre quelques grains de sucre.
Réfrigérer un bon moment et déguster.
Elle est souple, moelleuse et délicieuse.