Boudin blanc, marron, caramel de cidre, bacon et purée de céleri rave

J’avais des petits restes d’ingrédients divers et des compléments dans mon placard alors j’ai réalisé cette recette selon mes idées du moment.
Ce plat ou entrée, si vous diminuez les quantités est assez rapide dans son exécution.
Pour 2 ou 4 personnes
250 g de céleri rave bio
2 p de terre bio
1 cube de bouillon de volaille bio
De l’eau
6 boudins blancs coktail forestiers
12 petits marrons cuits sous vide
4 tranches de bacon fumé
1 échalote bio
20 g environ de bon beurre
3 c s de crème fraîche liquide
3. c s de vinaigre de cidre au miel
1 c s de vinaigre de noix
1 c s de sucre blond bio
Huile d’olive, sel, poivre, muscade, 1 soupçon de thym
Passer au four à micro ondes 2 minutes les marrons.
Cuire le céleri rave et les p de terre en petits morceaux dans le bouillon de volaille.
Egoutter et écraser, ajouter la crème fraîche, le poivre, une touche de sel et de muscade et le beurre.
Rissoler l’échalote quelques minutes avec sel, poivre et le thym, rajouter à la purée.
Dans la poêle faire de même avec le boudin et les marrons 5 minutes environ.
Terminer par le bacon 1 ou 2 minutes mais sans matière grasse.
Le caramel :
Chauffer à ébullition les vinaigres et le sucre et cuire 5 mn, le liquide va devenir sirupeux.
L’assiette :
La purée montée dans un cercle avec le bacon dessous et dessus, la brochette de boudin, les marrons rissolés et quelques touches de caramel aux deux vinaigres.
L’ensemble était très bon et le caramel aux deux vinaigres donnait un peu de force à cette assiette.