Blanquette de poulet revisitée

J’aime bien varier le quotidien, et cette recette rappelle la poule au pot de mon enfance d’une façon détournée.
Vous pouvez réaliser ce plat sur 2 jours : le bouillon la veille, il sera meilleur le lendemain.
Voici ma recette pour 4 personnes, les ingrédients sont d'origine biologique :
1 poulet de 1kg 300 environ
2 grosses carottes
1 fenouil
2 branches de céleri
1 courgette
5 gousses d’ail en chemise
1 gros oignon
Des grains de poivre, 4 clous de girofle, sel
Un bouquet garni composé de thym, de romarin, de sarriette, de persil, le tout de mon jardin.
6 champignons
1 verre de riz de Camargue
50 g de beurre
2 c s de farine
1 c c de câpres
Le jus d’un demi citron + 1/2
10 cl de crème
Huile d’olive
Commencer par couper le poulet en morceaux, cuisses et hauts de cuisses, blancs.
Réserver la carcasse et les ailerons pour le fond.
Le fond : je n’ai pas mis de sel au départ, je préfère tester à la fin.
Dans une grande cocotte mettre de l’eau, ajouter la carcasse, les ailerons, porter à ébullition, écumer, ajouter ensuite les légumes (sauf les champignons) coupés en gros morceaux, le poivre, le bouquet garni, les gousses d’ail, l’oignon piqué de girofle, le 1/2 citron et cuire à frémissements à découvert pendant 1 heure, filtrer, récupérer les légumes (ils étaient cuits mais pas écrasés) et les gousses d’ail, réduire encore un peu le jus de cuisson pour le concentrer jusqu’à 50 cl.
Rissoler les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive simplement pour les colorer, saler et poivrer.
Cuire également les champignons, saler et poivrer.
Faire un roux avec la farine et le beurre, déglacer avec 30 cl de bouillon de cuisson, saler un peu, ajouter la crème, le jus de citron, les câpres, mettre les morceaux de poulet et cuire doucement 35 mn environ en enlevant les blancs au bout de 15 mn.
Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, l’égoutter et le lier avec un filet d’huile d’olive.
L’assiette : dans un cercle disposer du riz, mettre les champignons, les légumes, à côté la viande, la sauce et l’ail confit.
Une recette très appréciée, les câpres et le citron ont rehaussé admirablement la sauce.