Blanc de poulet en robe de lard, sauce au porto

22.07.2014

Chez nous nous aimons beaucoup le poulet et je le prépare de maintes façons.

J’avais 4 blancs de poulet de qualité soit environ 630 g à utiliser.

Je les ai cuisinés de façon un peu particulière mais délicieuse.

Les ingrédients pour 5 pièces :

630 g de blancs de poulet bio

2 échalotes

1 pot de crème épaisse de 10 cl

1 c s d’huile d’olive

1 c c de moutarde au miel et aux épices bio

1 œuf

2 c s de chapelure

15 fines tranches de lard fumé paysan pas trop salé ni trop gras (j’en trouve de l’excellent)

Sel, poivre, ciboulette, persil

1 c s de crème

1 c s de porto

De la ficelle de cuisine

Mixer grossièrement par petites quantités le poulet coupé en morceaux très froid.

Ajouter ensuite le pot de crème entière, 1 c c de sel, du poivre, la moutarde, l’œuf battu, la chapelure, le persil, la ciboulette, 1 c s d’huile d’olive, les échalotes ciselées finement.

Prendre 3 tranches de lard fumé mises côte à côte, poser dessus le 1/5 de la farce, rouler le plus hermétiquement possible et ficeler.

Recommencer avec les 4 autres.

Les rissoler sur toutes les faces avec 1 filet d’huile d’olive, couvrir et cuire à tout petit feu 20mn.

Enlever la viande, dégraisser un peu si nécessaire (pour moi çà ne l’était pas), déglacer avec 1 c s de crème fraîche et un peu de porto, cuire 2 à 3 mn.

J’ai accompagné de p de terre et d’épinards frais cuits à l’étouffée.

Couper en tranches fines 6 grosses p de terre bio.

Faire sauter à la poêle dans un filet d’huile 400 g de pousses d’épinards avec 1 gousse d’ail, 1 échalote, sel, poivre et muscade.

Dans un plat huilé disposer par couche les p de terre en intercalant avec les épinards, en salant et poivrant, et en arrosant avec un peu de crème liquide à chaque rangée.

Mettre du papier cuisson troué dessus et cuire pendant 1h10 environ à 180°

Servir le blanc et des tranches de p de terre aux épinards, et la petite sauce.

C’était vraiment délicieux, la viande était moelleuse à souhait, bien parfumée et pas trop salée, les p de terre cuites à point.

Nous nous sommes régalés.
Bonne journée.