Gâteau au praliné, mousses au chocolat et au café

J'ai réalisé ce gâteau pour une fête familiale avec des parfums qui plaisent à tous.

Il convient pour 8 personnes ; cercle de 18 cm sur 5,5 cm

Pour le biscuit voici les ingrédients :

50 g de farine

2 c s de cacao non sucré

50 g de sucre glace

1 œuf

2 jaunes

2 blancs

10 g de sucre blond

Extrait de vanille de Madagascar

60 g de praliné en grains

Monter au batteur l’œuf, les jaunes, la vanille, le sucre glace et le cacao tamisés jusqu’à l’obtention d’une masse bien épaisse.

Battre les blancs au bec d’oiseau, en ajouter une cs à l’appareil aux œufs pour le détendre ; incorporer très délicatement le reste des blancs et la farine petit à petit ; la masse doit rester très aérienne.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson étaler la pâte, recouvrir les 2 longueurs avec le praliné en grain

Cuire 12 mn environ à 160 chaleur tournante et laisser tiédir sur le papier.

 La crème anglaise qui servira de base pour les deux préparations :

3 jaunes d’œuf

80 g de sucre semoule blond

20 cl de lait entier

20 cl de crème liquide entière

Vanille

Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.

Chauffer les liquides ; en verser une partie sur l’appareil blanchi, mélanger, remettre sur le feu et laisser épaissir sans faire bouillir et sans cesser de tourner jusqu’au nappage de la cuillère.

Verser cette crème dans deux saladiers différents.

La chantilly pour les 2 crèmes :

25 cl de crème liquide

2 c s de sucre semoule blond

Monter la crème avec le sucre et la mettre au frigo.

La mousse au café :

2 feuilles de gélatine de 1,2 g

1/2  c c de café soluble

1 c s de liqueur de café

1 c c d’extrait de café

2/3 de la crème chantilly

La moitié de la crème anglaise chaude

Tremper la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer et la diluer dans la crème anglaise chaude, ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger ; laisser tiédir et terminer par la chantilly délicatement.

Etaler cette crème sur le fond de biscuit ; laisser au congélateur 10 à 15 mn.

La mousse au chocolat :

La moitié de la crème anglaise chaude

1 feuille de gélatine de 1,2 g

90 g de chocolat noir à 60% fondu au micro ondes

1/3 de la chantilly

Dissoudre la gélatine ramollie dans de l’eau froide, l’essorer et l’incorporer dans l’anglaise chaude, mélanger ; ajouter le chocolat fondu, mélanger encore et terminer avec la chantilly délicatement en soulevant la masse.

Découper le gâteau  en deux bandes pour le tour du cercle et une autre pour le fonds ; le reste ira à l'intérieur

Disposer les bandes au praliné autour du cercle à l'intérieur recouvert au préalable de rhodoid

Mettre le biscuit de 18 cm et verser la mousse au café ; puis quelques morceaux de biscuit restant et terminer par la mousse au chocolat.

Mettre au congélateur plusieurs heures.

Démouler délicatement et décorer.

Pour moi quelques copeaux de chocolat et des amandes aux chocolat noir et au lait.

Il était excellent et il n'est pas resté une miette ; à refaire à l'infini.